Struffoli, ecco la ricetta della tradizione

Gli “struffoli” sono un dolce antichissimo tipico del Natale e, secondo una consuetudine piuttosto consolidata, il nome trae origine dalla principale caratteristica: la forma dei piccoli pezzi di impasto i quali, secondo la tradizione, trarrebbe origine da strongoulos con il significato di “tondeggiante”.

Una storia antichissima

Chi non ha mi sentito parlare di “struffoli”? Sebbene sia un dolce tipico del periodo natalizio, la sua notorietà lo rende tra le preparazioni italiane forse più famose al mondo. In particolare, gli struffoli, sono un caratteristico piatto della cucina napoletana, seppur realizzati in tutta l’area partenopea e nell’intera Campania. Diverse le varianti nella regione mentre oltre i confini cambia pure l’onomastica. Tra le alternative compare la pignolata che ritroviamo soprattutto in Calabria e in Sicilia oppure la “cicerchiata” che si prepara nel periodo di carnevale in Abruzzo, Molise e nelle Marche. Inoltre, va ricordato che, nonostante il ben noto accostamento degli struffoli alla città di Napoli, pare che le origini di questo dolce siano antichissime ed abbiano radici mediterranee. Potrebbero addirittura essere approdati a Napoli già ai tempi della Magna Grecia come ci confermerebbe una probabile origine del nome.

Struffoli, la ricetta

Come tutte le preparazioni che si tramandano da secoli è piuttosto difficile delineare una ricetta univoca. Per questo insistono anche sullo stesso territorio più varianti. Vi è, però, comunque una base comune che, tra gli altri ingredienti, annovera la farina e il miele. Il primo è la base dell’impasto sapientemente lavorato unitamente al burro (o anche olio oppure strutto), al vino bianco e un uovo, insieme a pochi altri elementi come scorza di limone e un cucchiaio di liquore all’anice). Ottenuto il composto si lascia riposare per circa 30 minuti prima di procedere con la lavorazione. Creiamo dei piccoli cilindri di pasta e tagliamoli a dadini: a questo punto devono essere arrotondati tra i palmi delle mani. Friggiamo e quando sono giunti a doratura li scoliamo e li passiamo nel miele sciolto sul fuoco. Sistemiamo su un piatto unico oppure in monoporzione e decoriamo con canditi o confetti colorati.